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Terrrine de foie gras épicée 04/12/2007 - Lu 3040 fois
Recettes d'Entrée de Noël pour 6 personnes.


 

 

 

 

 

  • 1 foie gras de  900g
  • 30cl de porto
  • 12cl d'Armagnac
  • 20g de quatre-épices en poudre
  • Gros Sel

 

 

 

 

 

 

 

1. Préchauffez votre four à 180°C. Retirez les peaux du foie gras puis coupez les lobes en deux et enlevez les canaud. Saupoudrez le foie gras de gros sel et réservez-le dans votre réfrigérateur durant 24 heures.

 

 

2. Lavez le foie gras sous l'eau froide puis épongez-le sur du papier absorbant. Déposez le foie gras dans un saladier puis poivrez  généreusement et saupoudrez de quatre-épices en podre. Arrosez d'armagnac et de porto puis réservez au frais durant 48 heures.

 

 

3. Dans une terrine allant au four, déposez le foie gras mariné puis recouvrez-le de papier sulfurisé et laissez cuire au bain-marie pendant quelques minutes de façon à ce que le foie gras soit bien cuit.

 

 

4. Hors du four, tassez le foie gras puis laissez refroidir durant 12 heures. Dans une casserole, faites fondre la graisse de cuisson puis badigeonnez-la sur le dessus de votre terrine.

 

 

5. Répartissez le foie gras en toasts sur du pain de seigle ou des tranches de brioche grillée. Servez en entrée de Noël.

 

Noel 2011 dans