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Terrine de Noël meringuée au Chocolat 24/10/2008 - Lu 6531 fois
Recette de Noel
Dessert pour 8 personnes


 

 

 

 

  • 650g de chocolat noir pâtissier
  • 260g de sucre en poudre
  • 60ml d'eau froide
  • 8 oeufs frais entiers
  • 130g de sucre glace
  • 40cl de crème liquide
  • 8 feuilles de gélatine
  • 8 petites meringues
  • 75g de beurre frais
  • 1 pincée de sel 

 

 

 

 

1. Chemisez une terrine de film alimentaire.

2. Préparez la terrine la veille : Cassez le chocolat noir pâtissier en morceaux puis versez-les dans une casserole. Faites fondre au bain-marie pendant quelques minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois.

3. Dans un bol, versez de l'eau froide puis faites tremper les feuilles de gélatine. Égouttez-les. Dans une assiette creuse, émiettez les petites meringues.

4. Dans une casserole, versez 30cl de crème liquide puis portez à ébullition. Incorporez les feuilles de gélatine et les morceaux de meringues puis versez le chocolat fondu en mélangeant bien à l'aide d'une cuillère en bois.

5. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dans un bol, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

6. Incorporez les jaunes d'oeufs et les blancs d'oeufs en neige à la préparation à base de chocolat fondu. Versez la préparation obtenue dans la taerrine filmée puis lissez le dessus à l'aide d'une maryse. Réservez dans votre réfrigérateur durant 24 heures de façon que la terrine soit bien prise.

7. Le lendemain : Dans une casserole, faites chauffer le sucre en poudre avec 60ml d'eau froide jusqu'à obtention d'un caramel brun. Hors du feu, travaillez le caramel avec le beurre et avec les 10cl de crème liquide restante de façon à obtenir une sauce onctueuse.

8. Démoulez la terrine puis découpez-la en tranches épaisses. Répartissez-les dans 8 assiettes à dessert puis arrosez-les de sauce onctueuse au caramel. Joyeux Noël !

 

Noel 2011 dans