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Cassolettes de Foie Gras aux Figues 12/11/2008 - Lu 4582 fois
Recette de Noel
Pour 8 personnes


 

 

 

 

  • 800g de foie gras cru
  • 16 grosses figues séchées
  • 20cl de miel liquide
  • 40cl d'eau froide
  • 20cl de vin muscat
  • 10cl de cognac
  • Sel et Poivre du Moulin

 

 

 


 1. La veille : Dénervez le foie gras cru puis découpez-le en 16 morceaux. Dans une casserole d'eau bouillante, faites pocher les morceaux de foie gras pendant 10 minutes puis laissez-le refroidir pendant quelques minutes.

2. Déposez le foie gras sur une assiette puis salez et poivrez selon votre convenance. Couvrez d'une feuille de papier aluminium puis réservez dans votre réfrigérateur durant 24 heures.

3. Dans une casserole à feu doux, faites chauffer le miel liquide avec 40cl d'eau froide, le cognac et le vin. Ajoutez les figues séchées puis laissez mijoter à feu doux durant 1 heure en mélangeant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois.

4. Laissez refroidir les figues dans le jus de cuisson puis versez le tout dans un saladier. Couvrez d'un film alimentaire et réservez dans votre réfrigérateur pendant une nuit entière.

5. Préchauffez votre four à 170°C.

6. Le jour même, égouttez les figues en réservant le jus puis ouvrez-les en quatre. Déposez 2 figues par cassolette individuelle puis passez-les dans votre four à 170°C durant 10 minutes.

7. Retirez les cassolettes du four puis déposez au centre un morceau de foie gras cru. Arrosez-les de jus restant puis poursuivez la cuisson dans votre four durant 15 minutes.

8. Répartissez les Cassolettes de foie gras aux figues puis dégustez en Entrée de Noël.

 

 

 

 

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