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Pavés d'autruche au Roquefort et aux noix 23/11/2008 - Lu 4257 fois
Recettes de Noel
Pour 8 personnes


 

 

 

  • 8 pavés d'autruche
  • 250g de roquefort
  • 10cl de porto
  • 15ml d'armagnac
  • 20cl de fond de volaille
  • 100g de cerneaux de noix
  • 120g de beurre frais
  • 20 ml Huile d'olive
  • Sel et Poivre du Moulin

 

 

 

 1. Hachez grossièrement les cerneaux de noix puis découpez le requefort en gros dés.

2. Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 60g de beurre avec 20ml d'huile d'olive puis faites-y revenir les pavés d'autruche pendant 5 minutes de chaque côté. Salez et poivrez selon votre convenance. Égouttez-les sur du papier absorbant.

3. Répartissez les gros dés de fromage et les noix concassées sur les pavés d'autruche puis réservez-les au chaud.

4. Découpez le beurre restant en morceaux. Déglacez la poêle avec le porto et l'armagnac puis arrosez avec le fond de volaille. Portez à ébulliton de façon à faire réduire la sauce de moitié. Ajoutez le beurre puis fouettez bien jusqu'à ce qu'il soit fondu. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois de façon à obtenir une sauce lisse et homogène.

5. Répartissez les pavés d'autruche au roquefort et aux noix dans 8 assiettes individuelles puis arrosez-les de sauce au porto et à l'armagnac. Salez et poivrez si besoin.

6. Dégustez bien chaud en Plat de Noël.

 

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