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Mousse de foie gras aux figues séchées 25/11/2008 - Lu 4297 fois
Recettes d'Apéritif de Noël
Pour 8 personnes.


 


 

 

  • 16 tranches de pain de seigle
  • 200g de foie gras mi-cuit
  • 100g de crème fraîche
  • 50cl de muscat
  • 16 figues séchées
  • 100g de sucre en poudre
  • 150ml de vinaigre balsamique
  • Poivre du Moulin

 

 

 

 1. Dans une casserole, versez le sucre en poudre et le vinaigre balsamique puis portez la préparation à ébullition pendant 2 minutes.

2. Déglacez la préparation avec le muscat puis versez les figues séchées. Laissez-les cuire feu doux durant 50 minutes en mélangeant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le liquide de cuisson ait réduit et que la préparation forme un caramel épais. Découpez les figues en gros cubes.

3. Dans un robot de cuisine, mixez le foie gras avec la crème fraîche pendant 1 minute. A l'aide d'une poche à douille, formez des rosaces du mélange obtenu sur les tranches de pain de seigle.

4. Arrosez le dessus avec un filet de caramel épais puis décorez de cubes de figues confites. Poivrez selon votre convenance.

5. Dégustez les tranches de pain de seigle à la mousse de foie gras et aux figues séchées en Apéritif de Noël.

 

 

 

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