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Magrets Caramélisé aux Amandes et ses potatoes 29/11/2008 - Lu 3634 fois
RECETTE DE NOEL
Pour 4 personnes


 

 

 

  • 4 magrets de canard
  • 24 amandes entières
  • 800 g de pommes de terre
  • 75 g de sucre en morceaux
  • 5 cl de jus de citron
  • sel, poivre 

 

 

 

 

 

 

1. Réalisez un caramel en faisant fondre le sucre avec 4 cuil. à soupe d'eau et le jus de citron. Dès que le caramel devient clair, versez les amandes, mélangez et retirez du feu. Versez sur une plaque rectangulaire, laissez refroidir puis ensuite concassez le caramel en fins morceaux.

 

2. Dénervez les magrets, enlevez le surplus de graisse et quadrillez la peau.Salez, poivrez. Faites les griller,  la peau vers le bas 4 minutes. Ôtez, réservez la graisse dans une poêle et cuire de l'autre côté 3 minutes. Disposez le caramel concassé sur chaque magret, et cuire au four à 80°C pendant 25 minutes. Le magret sera alors tendre, et le caramel aura légèrement refondu. Veillez à ce que le caramel ne change pas de couleur signe que la cuisson est atteinte.

 

3. Pendant que les magrets cuisent dans le four, lavez et coupez les pommes de terre en quartiers. Faites chauffer la graisse de canard et faites y rissoler les pommes de terre. Essuyez les pour enlever le surplus de graisse.

 

4. Servez à chaque convive, son magret coupé en tranches avec une poignée de potatoes. Bon appétit avec Le Papa Noel !

 

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