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Rôti de veau aux Girolles accompagné de sa sauce au foie gras 01/12/2008 - Lu 15919 fois
Recettes de noel
Pour 8 personnes.


 

 


 

 

 

  • 1 rôti de veau sans barde de 2kg
  •  20g de morilles séchées
  •  200g de foie gras mi-cuit
  •  20cl de vermouth blanc
  •  2 échalotes fraîches
  •  40g de crème fraîche épaisse
  •  60g de beurre frais
  •  Sel et Poivre du Moulin

 

 

 

 

 

 

 

1. Préchauffez votre four à 180°C.

 

2. Dans un bol rempli d'eau tiède, faites tremper les morilles séchées durant 1 heure de façon à les réhydrater. Égouttez-les en réservant le jus puis découpez les champignons en fin morceaux. Filtrez le jus de macération puis réservez.

 

3. Pelez les échalotes fraîches puis découpez le foie gras mi-cuit en gros dés. Incisez légèrement le tour du rôti de veau puis farcissez-les de morilles.  Dans une cocotte, faites chauffer le beurre pendant quelques minutes puis faites-y revenir le rôti de veau et les échalotes pelées pendant 10 minutes.

 

4. Déposez le veau dans un plat allant au four puis arrosez la viande avec le vemouth blanc et  de 120ml de jus de morilles. Salez et poivrez selon votre convenance.

 

5. Laissez cuire dans votre four préchauffé à 180°C durant 30 minutes en arrosant régulièrement avec le jus des champignons restant. Retournez le rôti puis incorporez le foie gras mi-cuit et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes de façon que la viande soit bien cuite. Laissez refroidir le rôti pendant quelques minutes puis découpez-le en fines tranches. 

 

6. Versez le contenu du plat dans une casserole puis incorporez la crème fraîche épaisse. Salez et poivrez selon votre goût puis laissez chauffer pendant 5 minutes à feu doux en mélangeant bien à l'aide d'une cuillère en bois.

 

7. Répartissez le rôti de veau aux morilles dans 8 assiettes individuelles puis arrosez avec la sauce au foie gras et à la crème fraîche. Servez bien chaud en  Plat de Noël.

 

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