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Cailles aux ris de veau et ses girolles 18/11/2009 - Lu 4076 fois
Un délice pour les papilles.
recette de noel pour 4 personnes


 

 

  • 2 belles cailles fermières
  • 150 g de ris de veau (noix)
  • 45 g de girolles
  • 15 cl de vin blanc
  • 30 cl de fond de veau
  • 50 g de beurre
  • 2 cl d'armagnac
  • 15 g de farine
  • 1 oignon rouge
  • sel, poivre

 

 

 

1. Dans une casserole, blanchir les ris de veau dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 mn puis disposez les dans le bouillon de fond de veau. Cuire à feu doux pendant 1 heure avec 1 litre d'eau. Épluchez les et dénervez les. Disposez dans une passoire et pressez légèrement. Coupez les ris de veau en tronçons de 0,5cm environ.

 

2.  Faites les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre. Ajoutez les girolles. Salez poivrez et versez l'armagnac.

 

3. En farcir les cailles et fermez à l'aide d'un fil de cuisine ou d'un pique en bois. Revenir les cailles dans une cocotte avec 50 g de beurre ou mieux dans une cocotte saveur au four.

 

4. Quand elles auront pris de la couleur, saupoudrez de farine et versez le vin blanc en arrosant régulièrement pendant 5 minutes. Poursuivre la cuisson à feu doux. Servez avec un riz basmati et la sauce passée au chinois. Joyeux Noël !

 

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